bioKennis

Voor beide partijen is het wennen, de afnemer kan niet alles bestellen en de biologische boer of tussenhandelaar moet leren om te gaan met de specifieke leveringseisen van de horeca of zorginstellingen. Tijdens Biovak 2012 verzorgt het streekplein meerdere workshops over de keten voor grootkeukens en horeca.

Op woensdag 18 januari om 14.30 vertelt BD tuinder Jan Nijmeijer van het Groene Spoor  over slim samenwerken om je afzet te vergroten. Naast de winkel, abonnementen en webwinkel levert Jan aan lokale restaurants. Samen met de chef-kok zet hij het seizoen op de kaart. Het grootste gedeelte van zijn producten zet hij af via de winkel en abonnementen. Maar horeca klanten zijn een welkome aanvulling.

Harry Schonewille bezorgt met Deliweb bijzondere kazen bij de horeca, detailhandel en consumenten. Hij produceert juist niet zelf, maar is als winkelier gericht op verkoop. Harry vertelt hoe met nieuwe kanalen de afzet kunt vergroten.

De workshop op donderdag 19 januari heeft als titel ‘Honger’ horeca naar biologisch eten stillen met nieuwe samenwerking in de keten’ . Hierin vertelt Lasca te Kate van de St. Vriendelijke Keukens de deelnemers over  aansprekende voorbeelden voor uit de institutionele keuken, zoals die tussen grootleverancier Huuskes, webwinkel Eko Twente en ziekenhuizen in Twente. En de nieuwe keten tussen maaltijdbereider Food Connect met kalverhouderij Ecofields. Dankzij het opzetten van een slagerij op eigen erf levert kalverhouder en slager Bart Boon nu producten ‘op maat’ aan Food Connect en ontwikkelen ze samen geschikte maaltijdconcepten.